Top.Mail.Ru

Как открыть свой ресторан?

Многие думают о том, чтобы открыть свой бизнес, и часто это бывает заведение общепита. Итак, с чего нужно начать, и что сделать, чтобы открыть ресторан?

Разработать бизнес-план
Прежде, чем открывать какой-либо бизнес, обязательно надо продумать бизнес-план, в котором будут указаны все расходы, прибыль, окупаемость и прочие важные моменты.  

Бизнес-планы делятся на два типа: для внутреннего пользования и для внешнего пользования. План для внешнего пользования нужен тогда, когда требуется привлечение заемных средств. Тогда предприниматель обращается к инвесторам. В этом случае от бизнес-плана напрямую зависит, получит будущее дело дальнейшее развитие или нет.
Бизнес-план для внутреннего использования необходим для того, чтобы понимать, насколько эффективно открывать предприятие. В таком плане описываются название, концепция, количество работников, тип кухни, цены и ассортимент. А, также площадь помещения, затраты на открытие, денежные траты до того, как откроется предприятие, ежемесячные расходы, финансовые показатели и расчет окупаемости.

Выбрать помещение
Найти хорошее помещение – непростая задача. Это один из важнейших этапов и показатель того, насколько прибыльным будет заведение. Главный момент: чем ниже стоимость чека, тем больше должно быть посетителей в заведении. Исходя из этого правила, можно сделать вывод, что дорогой ресторан можно открыть подальше от суеты и людей, средний ресторан – в центре города, для кафе хорошо подойдут оживленные улицы, для фастфуда – торговые центры и места с высокой проходимостью.

Купить оборудование
Все оборудование покупается согласно пожеланиям шеф-повара. Также пригодится фригобар. Мебель и посуда подбираются исходя из общей концепции заведения. Количество посуды и приборов должно соответствовать количеству посадочных мест умноженному на 2. Покупать оборудование лучше в специальных магазинах, специализирующихся на оснащении общепита. Для внутренней планировки приглашают дизайнера, который сможет придумать грамотное и интересное решение.

Установка компьютеров
В заведениях общественного питания в основном используются программы POS Sector, R-Keeper, 1С: общепит. Без установки специальных программ работать и отслеживать рабочие моменты будет довольно сложно и неудобно. Эти программы построены так, чтобы координировать всю работу заведения: официант набивает заказ, повар видит заказанное блюдо, после приготовления продукты списываются со склада и так далее.

Подбор персонала
Сколько нужно работников, чтобы предприятие функционировало нормально. Во-первых, это зависит от размера, во-вторых – от формата заведения. Для ресторана среднего размера с демократичными ценами нужны:

  • один шеф-повар
  • несколько смен поваров. учитывая, что на 50 гостей ресторана приходится от двух до пяти поваров в рабочую смену.
  • бармен
  • посудомойщица
  • менеджер по закупу
  • администратор
  • официанты – от трех до пяти человек в смену
  • уборщица
  • бухгалтер

После того, как бизнес-план оказался эффективным, выбрано помещение, куплено и установлено оборудование, сделан ремонт, установлены компьютеры и подобран персонал, остается только разработать меню, выбрать поставщиков и разработать рекламную компанию. И, все – бизнес готов!

Просмотров: 80




Комментарии (0)

Добавить комментарий







Новости по теме

Читайте также