Top.Mail.Ru

Холодные летние супы

Сколько бы ни говорили о пользе супа, а есть его в летнюю жару абсолютно не хочется. Для таких случаев подойдут особые, летние супы.

25 июля 2019 года. Симферополь. "Новый Крым". Подаются летние супы в холодном виде, поэтому дарят свежесть и бодрость.

Холодник

Нужно: яйца – 4 шт., свежие огурцы – 3 шт., пучок укропа, пучок щавеля, пучок зелёного лука, соль, сметана.

Приготовление: щавель промойте, яйца отварите. Щавель порежьте кусочками и отварите в воде. Отвар охладите. Яйца порежьте маленькими кусочками, огурцы – соломкой. Лук и укроп мелко порежьте. Все подготовленные ингредиенты всыпьте в щавельный отвар, поставьте кастрюлю на час в холодильник.

При подаче добавьте сметану.

Гаспачо

Нужно: спелые помидоры – 5 шт., средний сладкий перец – 2 шт., зубчики чеснока – 2 шт., засохшие кусочки белого хлеба – 2 шт., томатный сок – 2 ст., красный винный уксус, оливковое масло – по 2 ст. ложки, очищенный свежий огурец – ½ шт., репчатая луковица – 1 шт., веточки петрушки – 3 шт., перец, соль, лед, соус табаско – 3 капли.

Приготовление: овощи промойте под проточной водой. Помидоры бланшируйте, удалите семена и шкурку. Все продукты, кроме помидоров, измельчите в блендере либо глиняном горшке. Помидоры перетрите на тёрке, добавьте в смесь, размешайте ложкой, подавайте со льдом.

Кабачковый суп-пюре

Нужно: лук-порей – ½ стебля, картофель – 3 шт., молодые кабачки, морковка – по 2 шт., перец, пучок петрушки, соль, перец.

Приготовление: в кастрюлю налейте 1,5 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. В кипящую воду положите порезанный картофель, морковку и лук-порей, варите минут 15. Добавьте кабачки, порезанные крупными кубиками, варите еще 10 минут. Суп снимите с огня, добавьте петрушку, взбейте блендером, снова поставьте на огонь, добавьте перец, соль, доведите до кипения, сразу же снимите с огня.

Вишисуаз

Нужно: мелкий репчатый лук – 1 шт., картофель – 200 г, крупный лук-порей – 400 г, сливочное масло – 2 ст. л., бульон куриный – 1 л, соль, жирные сливки – 120 мл, чёрный молотый перец, перья зелёного лука – 2 шт.

Приготовление: репчатый лук мелко порубите. Лук-порей очистите от зелёных частей, а остальную часть порежьте кружочками. Картофель порежьте кубиками. Сливочное масло растопите в кастрюле, обжарьте в нём репчатый лук, добавьте лук-порей, держите пару минут. В кастрюлю залейте бульон, доведите до кипения, проварите около 30 минут, пока овощи не будут готовы. Готовый суп остудите, овощи отделите от бульона, добавьте соль, перец, сливки, прокипятите на небольшом огне. Как только суп остынет, украсьте его мелко порубленным зелёным луком.

Свекольник на кефире

Нужно: кефир – 1 л, огурцы – 355 г, зелёный лук – 30 г, свёкла – 355 г, укроп – 30 г, дольки чеснока – 2 шт., перец, соль.

Приготовление: на крупной тёрке натрите огурец. Если вам попались огурцы с горькой кожицей, то её нужно предварительно удалить. Свёклу и огурцы сложите в кастрюлю или большую миску, добавьте мелко порезанную зелень и кефир, перемешайте, добавьте холодную воду, проверьте на соль, подайте с рубленой зеленью. Свекольник холодный готов.

Суп с креветками

Нужно: 400 мл рыбного бульона, 125 г чищенных и отваренных креветок, 1 огурец, 150 мл томатного сока, 250 мл натурального йогурта (он должен быть без добавок), 1 ст. ложки свежей мяты, соус табаско, белый перец, соль.

Приготовление: очистите огурцы и мелко их нарежьте. ¾ части огурцов взбейте в блендере и перемешайте их с уже готовым бульоном, йогуртом, томатным соком и креветками. Добавьте в кастрюлю соус, нарезанную мяту, приправы. Поставьте кастрюлю в холодильник на 2 часа. Подавайте суп холодным, украсив каждую тарелку нарезанным огурцом, мятой и отварными креветками.

Суп с помидорами

Нужно: 2 л воды, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 200 г брюквы, 400 г огурцов, томатный и свекольный соки, 2 яйца, 4 болгарских перца, эстрагон, 2 стакана сметаны, зелёный лук.

Приготовление: порежьте мелко помидоры, посолите их и дайте немного постоять. Отожмите из них сок. 300 г свеклы натрите и отожмите из неё сок. Отжимки помидоров и свёклы залейте водой и поставьте на огонь на 10 минут. Процедите полученную наваристую жидкость, охладите её, а затем добавьте в кастрюлю с заранее выжатым помидорным и свекольным соком. Очистите и отварите картофель, нарежьте его тонкими кружочками. Отварите брюкву. Сварите вкрутую яйца. Очистите от зёрен перец, испеките его в духовке и охладите. Нашинкуйте зелёный лук, эстрагон. Все полученные овощи перемешайте в отдельной посудине вместе со сметаной. Затем добавьте к ним овощной отвар. Суп готов – его вкус необычен, но очень приятен и наверняка понравится каждому члену вашей семьи.

Суп со шпинатом

Нужно: 1 л воды, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 свежих огурца, по 1 пучку шпината, зелёного лука и укропа, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление: листья шпината вымыть, обсушить и мелко порезать. Воду закипятить и положить в неё уже подготовленный шпинат, снова доводим до кипения. Яйцо отдельно взбиваем в миске и очень аккуратно, тонкой струйкой, вводим в кипящий отвар, постоянно помешивая. Варить минуты 2–3. Затем дать супу остыть. Мелко нарезаем зелёный лук и укроп, огурцы нарезаем по своему вкусу (кто кубиками, кто полукольцами) и добавляем эти ингредиенты уже в холодный суп. Теперь солим, добавляем сахар, сметану и хорошо перемешиваем. Суп готов, подаем к столу.

Как видите, существует огромное количество холодных супов. Можно хоть каждый день баловать себя тем или иным супчиком.

Приятного аппетита! Готовьте с  "Новым Крымом".

Просмотров: 884




Комментарии (0)

Добавить комментарий







Новости по теме

Тыква – древняя культура, происходящая из районов Центральной Америки, Персии, Малой Азии. В...
  Яблоки пользуются большой популярностью не только у детей, но и у взрослых. Яблоки можно варить,...

Читайте также